Esta investigación trata sobre la conservación de la miel, pues es interesante averiguar la razón por la cual la miel aún siendo un producto orgánico no se descompone con tanta rapidez como cualquier otro alimento de la naturaleza y como consiguen las abejas esa descomposición tan retardada.

Para el experimento realizamos tres análisis teniendo en cuenta tres parámetros que son muy importantes con respecto a la conservación de la miel: Ensayo 1: totalidad de sustancias azucaradas solubles presentes en la miel; Ensayo 2: pH y acidez (libre, lactónica y total); Ensayo 3: siembra de levaduras Saccharomyces cerevisiae en miel alterada y sin alterar.

Los resultados obtenidos en los ensayos 1 y 2 muestran que los valores se encuentran en los márgenes establecidos por la Legislación, pues en ellos se observa que la miel tiene un gran porcentaje de azúcares y el porcentaje de agua es inferior al 20%, además el pH es inferior a 4. En cuanto al ensayo 3 se obtuvo que al comparar la miel alterada con la de sin alterar, la miel alterada fermentó mientras que la miel sin alterar mantenía sus cualidades.

Palabras clave: miel, abejas, pH y acidez, levaduras, conservación