El procesamiento de los alimentos, definido como el conjunto de operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser adecuados para su consumo, preparación o almacenamiento, ha sido utilizado a lo largo de la historia, desempeñando un importante papel en la evolución y adaptación humanas por su contribución para asegurar suministros adecuados de alimentos nutritivos.

Partiendo de esta premisa, en este trabajo pretendemos conocer el grado de venta semanal de alimentos procesados y/o ultraprocesados en la localidad de Jumilla, para así ver el grado de consumo de la población sobre dichos alimentos. Para ello, partimos de un trabajo de campo en el que seleccionamos una serie de alimentos que aparecerían en cualquier cesta de la compra semanal de una familia y que pudieran encontrarse en las tres categorías siguientes: fresco, procesado y ultraprocesado.

También era de nuestro interés , cómo el grado de procesamiento podría influir en la cantidad de sal, hidratos de carbono y grasas que contiene cada alimento, ya que el abuso masivo de estos a la larga está relacionado con uno de los principales factores de empeoramiento de enfermedades como la diabetes tipo 2, la arteriosclerosis y la hipertensión arterial por estar relacionadas con la nutrición.

Tras haber realizado todos los estudios, obtenemos como conclusiones:
* que los alimentos con más volumen de venta son los alimentos frescos de las secciones de FRUTERÍA y PESCADERÍA mientras que en las secciones de CARNICERÍA la venta en procesado y/o ultraprocesado es mayor.
* que la gente prefiere comprar un alimento fresco o mínimamente procesado frente al procesado y/o ultraprocesado.
* que el grado de procesamiento aumenta la cantidad de sal, hidratos de carbono y grasas que contienen los alimentos, lo cual puede ocasionar el agravamiento de las enfermedades estudiadas. Palabras clave: alimento, fresco, procesado, ultraprocesado, venta, diabetes, aterosclerosis, hipertensión arterial.