El motivo de haber elegido este tema como objeto de investigación, es que, la enfermedad celíaca (E.C) es todavía desconocida para mucha gente y no se le da la importancia que requiere. Así, el tema principal de nuestra investigación es el estudio sobre los obstáculos que dificultan la vida de las personas celíacas. Para empezar, realizamos un análisis de la enfermedad celiaca, que abarca desde qué es, los tipos de E.C, los factores desencadenantes, sus síntomas, cómo llegar a su diagnóstico, la diferencia entre E.C y sensibilidad al gluten, pasando por su tratamiento, hasta las líneas de investigación existentes en la actualidad sobre esta enfermedad.

Tras esto, nos centramos en un caso concreto: Jumilla, y nos planteamos si esta localidad está adaptada para las personas celíacas; por lo que realizamos una encuesta a los establecimientos hosteleros y comercios de alimentación de esta localidad. Queríamos comprobar la disponibilidad de éstos establecimientos en productos específicos (sin gluten) para celiacos, así como la información que éstos tienen sobre la E.C. A continuación, siguiendo con las dificultades que supone ser una persona con esta dolencia, constatamos si el hecho de hacer la compra con productos específicos para celíacos supone un gasto extra o no.

De esta manera pudimos comprobar las múltiples dificultades que un celíaco puede encontrarse a la hora de realizar la compra, no solo por el precio, sino por la pérdida de la libertad de elección entre diferentes productos y marcas entre otros aspectos. Además, la E.C y por consiguiente su tratamiento, la Dieta Sin Gluten (DSG), también va a suponer carencias nutricionales que pueden derivar en otras enfermedades e intolerancias; para demostrar esto, comparamos el valor nutricional de algunos alimentos con gluten y sin gluten.

De esta forma, pudimos además de afirmar que una DSG sí implica falta de nutrientes, tales como las proteínas y un exceso de otros como las grasas y con ello tirar por tierra los argumentos de aquellas personas que siguen la DSG sin ser celíacos y como modelo de dieta equilibrada y/o de adelgazamiento. Con todo esto, hemos conocido más a fondo la E.C y lo que supone para estas personas esta enfermedad.