Este proyecto trata una experiencia basada en la elaboración de una bebida alcohólica, que puede suponer destacados beneficios para la salud humana, mediante pera de la variedad «ercolini» (variedad originaria de Italia con denominación de origen en nuestro municipio «Pera de Jumilla») y siguiendo el mismo método utilizado para la producción de vino. Con esto se pretende comprobar las cualidades, propiedades y la eficiencia de este tipo de fruta.

Durante toda la investigación llevamos a cabo numerosas búsquedas bibliográficas, que nos permitan conocer el producto con el que vamos a trabajar, y la creación de un mosto de «ercolini» al que añadimos diferentes cantidades de azúcar y acidulantes para comparar resultados; dicho mosto experimenta además un proceso de fermentación.

Durante y tras este proceso tomamos medidas y realizamos catas que nos proporcionan los datos necesarios para elaborar gráficos, los cuales analizamos para obtener finalmente una serie de conclusiones como que, la variedad de pera escogida es válida para la elaboración de una bebida alcohólica suave y agradable al paladar mediante su propia fermentación (al igual que la uva con el vino), la obtención de un producto u otro (bebida alcohólica y vinagre) depende de la acidificación, o que el aprovechamiento de pera madura o con simples imperfecciones (que no afectan al fruto pero si impiden su posterior venta) puede suponer grandes beneficios para los agricultores jumillanos.